Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: навчальний посібник. 4-те видання / (2598577)

Навчальний посібник присвячений комплексному висвітленню питань, пов’язаних з організацією та функціонуванням ресторанного господарства. У виданні подано характеристику продукції ресторанної галузі, вимоги до якості та безпеки сировини й готових страв, а також розглянуто особливості технологічних процесів приготування кулінарної продукції. Значну увагу приділено товарознавчим характеристикам продуктів харчування, організації виробничих процесів і контролю якості. Окремий розділ присвячено сучасним технологіям приготування страв, напоїв, кулінарних і кондитерських виробів на підприємствах готельно-ресторанного господарства. Розглянуто асортимент страв національних і зарубіжних кухонь, що сприяє формуванню професійних компетентностей у сфері організації харчування для різних категорій споживачів, зокрема іноземних гостей. Видання призначене для студентів закладів вищої освіти, які навчаються за спеціальністю «Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу», а також для керівників, технологів і фахівців ресторанного господарства, викладачів профільних дисциплін і здобувачів професійної освіти у сфері готельно-ресторанного сервісу.