Технології харчових інноваційних виробництв у прикладах і задачах (2592549)

Викладено основи інноваційних технологій харчових виробництв, їх комплексний аналіз за фізико-хімічними, біохімічними та технологічними закономірностями. Подані характеристика сировини, напівфабрикатів, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи крафтових технологій харчової промисловості, представлено методи ресурсо- та енергозбереження. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв’язання прикладів і контрольних задач відповідно до НТД різновидів галузей. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів за різновидами спеціальностей сучасного виробництва та готельно-ресторанного бізнесу, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників.